CANNOLI SICILIANI

Ricetta del Cannolo Siciliano per chi desidera avere  gli ingredienti di un dolce che ha reso la Sicilia e Taormina famosa, con tradizioni culinarie tramandate da generazione in generazione ...

Lo Jonic Hotel Mazzarò offre la possibilità a chi desidera di riprodurre i sapori e i profumi della Sicilia...

Sono  i dolci ormai famosi in tutto il territorio nazionale, costituiti da un involucro (la “scorza”) ed un ripieno di crema di ricotta. Per la  “scorza”, preparate a fontana 250 gr. Di farina bianca, nella quale amalgamerete una chiara di uovo, 1 noce di  sugna, un  cucchiao  di zucchero, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 1 di cioccolato amaro 1 pizzico di sale e tanto vino bianco quanto ne occorre per ottenere una pasta piuttosto solida, che lascerete riposare per un’ora avvolta in un tovagliolo.

Stendete poi la pasta con il mattarello, ottenendo una sfoglia non molto sottile, dalla quale staccherete dei dischi del diametro di 10 cm. Ungete di sugna gli appositi “cannelli” (di canna o di latta,, lunghi 13 cm.  E  del diametro di 2 cm.), attorno ai quali  avvolgerete i dischi, saldando bene con albume il punto di congiunzione. Friggeteli in olio bollente (possibilmente in una friggitrice  ) sino a che, all’interno e all’esterno, abbiamo assunto il caratteristico  colore brunito. Scolateli e disponeteli su carta  assorbente togliendo successivamente i “cannelli”. Preparate adesso il ripieno,. Passate a setaccio 250 gr. di  ricotta e lavoratela con 150 gr di zucchero semolato, 50 g. di frutta candita ridotta a dadini e 50 gr di cioccolato amaro sminuzzato. Quando gli ingredienti si saranno bene  amalgamati, riempite le  “scorze” già pronte.