Storie nel piatto

La pasta alla Norma è una ricetta originaria di Catania. La Tradizione vuole che Nino Martoglio, scrittore e poeta siciliano, sia rimasto talmente impressionato dalla straordinaria bontà di questo piatto da paragonarlo alla Norma, la celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini. Da allora questo gustosissimo piatto prende il nome di Pasta alla Norma.

  Ricetta pasta alla Norma Ingredienti per 4 persone 400 g.  di maccheroni    (o spaghetti) 2 melanzane 1 kg. di pomodori da sugo Uno spicchio di aglio Mezza cipolla Basilico 150 g. di ricotta cotta al forno Olio extra vergine d’oliva sale PASTA A LA NORMA TRAMANDATA DAI NOSTRI NONNI Chistu è un piattu a la catanisa fattu apposta in onuri di Vincenzu Bellini.

Priparati  ‘na cumuni salsa di pumadamuri a lu basilicò. Pigghiati tri beddi milinciani siciliani, spaccatili ‘n quattru, mittitili dintra ‘n sculapasta sbrizziannuci supra ‘n’anticchia di Sali da cucina e lassati ripusari pi un’ura abbuccata. Fattu chistu pigghiati ‘na padedda cu un bicchieri d’ogghiu di casa vugghienti e faciti friiri li milinciani. D’intra ‘n’autra pignata cuciti un beddu piattu di spaghetti a testa e a mità cuttura sculati e ‘mpiattati dopu chi aviti cunzatu la pasta cu la salsa di pumadamuri, dintra ogni piattu, stinnicchiatici li milinciani e ‘na bedda manciata di ricotta salata.

Preparazione: -Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette spesse poco più di un cm e lasciarle scolare in un colapasta dopo averle cosparse di sale per circa  30 minuti -in una padella soffriggere la cipolla finemente tritata  e l’aglio, quando il tutto  è ben rosolato aggiungere il pomodoro e fatelo stringere a fuoco lento, a fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico -lavare  e strizzare bene le melanzane  e poi  friggerli in abbondante olio. Una volta fritti asciugarli con carta da cucina -cuocete al dente i maccheroni  in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con salsa di pomodoro e le melanzane, poi finite il piatto con una generosa grattata di ricotta e qualche foglia di basilico.