Ricetta della Caponata Siciliana che il cuoco del Jonic Hotel Mazzaro prepara ogni giorno nel nostro ristorante sul mare vista Isola Bella, offrendo ai  nostri clienti  i classici profumi che fanno parte delle tradizioni che in Sicilia si tramandano da generazioni.

Procedimento:

Prendete melenzane e peperoni, tagliateli a cubetti piccoli e  mettete le melanzane per un'oretta sotto sale mettendo le melenzane a strati in un scola pasta  e in ogni strato aggiungere un pò di sale in modo tale che butti l’acqua e perdano l'amaro  cosi quando si friggono non assorbono molto olio. Nel mentre  friggete i peperoni e le patate, (in due momenti differenti) tagliateli  a spicchi  una volta fritti  e metteteli da parte. Trascorsa l'oretta di ammollo , prendete le melanzane le strizzate ( con delicatezza, non sfracellatele tra le mani), e le tamponate con una salvietta altrimenti quando le butterete in padella vi bruciate. A questo punto tritate la cipolla cipolla, fatela rosolare con i capperi e le olive ( occhio a non farli bruciare aggiungeteli solo quando la cipolla sta per terminare la rosolatura!) e quindi  aggiungete i pomodori lavati, asciugati e fatti a pezzetti; salate e pepate,coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa. Successivamente  potete aggiungere le melanzane, i peperoni e le patate precedentemente fritti: mescolare il bicchiere di aceto e lo zucchero; coprite con un coperchio e lasciar cuocere fin quando  non si restringe! Alla fine aggiungete due foglie di basilico fresco che danno quel profumo che vi fa ricordare la splendida Sicilia Ingredienti: 3melanzane medi 3peperoni medi 4 patate 1 cipolla 500gr di pomodori 50gr di olive nere un pò capperi dissalati sale e pepe 1 bicchiere di aceto 3 cucchiai di zucchero tanto olio di semi per friggere!!!